Már javában itt az ősz, nemsokára kopogtat a tél... és mindezekkel együtt itt a disznótorok, disznóvágások időszaka is. Most mutatunk egy ízig vérig a műfajba vágó ételt, aminek senki nem tud ellenállni!
Mire lesz szükségünk?
20-20 deka véres hurka, 20 deka jó minőségű füstölt szalonna (szeletelt), 20 dkg sütnivaló kolbász, 8 darab közepes méretű újkrumpli, fél kiló savanyú káposzta, 4-5 darab cékla, kettő evőkanál (lehetőleg házi) libazsír, só, fekete bors - egész és őrölt is! -, őrölt köménymag, és mintegy 1,5-2 dl fehérbor.
Hogyan fogjunk hozzá?
Első lépésben mossuk meg a krumplikat alaposan, majd héjastul vessük alá őket némi előfőzésnek. Amíg a krumpli fő, fogjunk egy nagyobb serpenyőt (szükség esetén két részletben is süthető az egész) majd zsírozzuk ki az alját, tegyük bele a káposztát, szórjuk meg ízlés szerint borssal és köménnyel.
Ezután feltesszük rá a hurkákat és a kolbászt, amiknek mindkét oldalát szurkáljuk meg villával. Rakjuk mellé a megpucolt, cikkekre szeletelt cékláinkat is. 5-6 szelet szalonnát bevagdosunk, és a java része a hurkákra és a kolbászra megy, de tegyünk félre egyet-kettőt a krumplinak is. A megfőtt krumplit megpucoljuk, felvágjuk, és mehet a húsok mellé a serpenyőbe. A cékla és a krumplik is kapjanak sőt, borsot, a krumplira pedig tegyük rá a maradék szalonnát. Ezután fedjük le alufóliával, majd helyezzük be egy 180 fokra előmelegített sütőbe, a sütőt tegyük légkeveréses üzemmódra. Nagyjából fél órát át süssük így, majd vegyük le a fóliát, locsoljunk meg mindent szafttal, és még fél órát sütjük, időnként meglocsolva. 200 fokon süssük tovább 10 percig már légkeverés nélkül, öntsük rá a fehérbort, majd süssük még tíz percet. Tálalásnál érdemes meglocsolni egy kevés szafttal még egyszer.
Vas Zsolt, a SPAR hússzakértőjének tanácsa
Magyarországon kevés ember van, akinek nincs a disznótorhoz fűződő élménye!
Mai napig népszerű hagyomány a vidéki háztartásokban, hiszen a hús feldolgozása és a hagyományos vacsora igazi közösségi esemény. De ha még sincs alkalmunk disznóvágásra menni, a jó házi májas hurkát sertésmájból és sertéslapockából magunk is elkészíthetjük!
