A birkahús olyan csemege, amiről aztán tényleg nem mondhatjuk, hogy mindennapos lenne az asztalon! Pedig roppant ízletes és finom hús, és most mutatunk hozzá egy isteni ízvilágú, remek receptet!
Mire lesz szükségünk?
A húshoz:
1 kg (csont nélküli) részeire bontott birkacomb, 1 dl olaj, 1 közepes fej fokhagyma, 2-3 evőkanál mustár, 2 dl száraz fehérbor, 3 szál zsálya, tengeri só, őrölt bors (lehetőleg friss!)
A körethez:
80 dkg krumpli, 1 evőkanál étkezési zsír, 1 nagyobb fej vöröshagyma, 1 kiskanál fűszerpaprika, némi tengeri só
Hogyan fogjunk hozzá?
A megmosott combrészeket vágjuk nagyobb darabokra, és tűzdeljük meg csíkokra vágott fokhagymával. Egy kg húshoz nagyjából négy felvágott gerezdre lesz szükségünk. Ezután sózzuk, borsozzuk, majd bekenjük mustárral, aprítsuk fel a zsályát és szórjuk meg vele. Ha kész vagyunk, fóliázzuk le, és egy éjszakára tegyük a hűtőbe pácolódni.
Ha végeztünk a pácolással, tegyünk olajozott tepsibe, majd szórjuk mellé a maradék meghámozott fokhagyma gerezdeket, öntsük alá a fehérbort egy deci vízzel, és 180 fokos sütőben alufóliával letakarva majdnem teljesen puhára pároljuk. A végén vegyük le róla a fóliát, majd a forró sütőben süssük pirosra. Ha szükséges, párolás közben néha öntsünk alá még vizet.
A körethez hámozzuk meg a burgonyát, majd tegyük oda sós vízben főni. Ha kész, szűrjük le, de egy kevés lé még maradjon rajta. Vágjuk el apróra a vöröshagymát, és forró zsíron pirítsuk meg, majd húzzuk le a lángról, szórjuk meg a fűszerpaprikával, és öntsük rá a krumplira, végül törjük darabosra!
Vas Zsolt, a SPAR hússzakértőjének tanácsa
Fogyasszunk több bárány vagy birka húst, mert a juhok izomzata finom rostozatú, ezért könnyen emészthető. A vörös húsok között a legalacsonyabb a koleszterin tartalma.
Az izmok között és a felületén fajtától, életkortól, tápláltságtól, évszaktól függően több-kevesebb faggyú rakódik le, ez adja a hús jellegzetes, össze nem téveszthető ízét. A faggyú mennyiségét egy egyszerű konyhatechnikai eljárással tompíthatjuk.
